Dry Martini con manzanilla

Este twist del clásico Dry Martini que incluye manzanilla es parte de un nuevo proyecto lanzado por el barman gaditano Juan Miguel Cabello. Lleva por nombre ‘Entre principios y Jerez’ y tiene detrás un enorme ejercicio de respeto y auto definición, además de una gran labor de investigación y aprendizaje. En este proyecto hay una unión maravillosa: coctelería clásica y vinos del marco de Jerez, por ser parte de la cultura de su autor y por ser algo único y milenario. ‘Entre principios y Jerez’ abarca ocho cócteles que iremos presentando en The Shaker & The Jigger poco a poco. De momento, brindemos con este gran clásico:

Ingredientes:

90 ml de Bombay Sapphire London Dry Gin
15 ml de manzanilla La Guita
2 olivas
Aroma de limón

Elaboración:

Usando la técnica del vaso mezclador, enfriar bien el vaso y desechar el agua sobrante. A continuación, envinar el vaso mezclador con vino generoso manzanilla (aportará unas notas salinas y encaja a la perfección con la ginebra Bombay Sapphire). Retirar el vino para que se queden las paredes del vaso impregnadas y servir la ginebra, removiendo bien con la cuchara mezcladora hasta conseguir darle el agua necesaria al trago. Hacer un movimiento de escanciado para abrir los aromas del cóctel y servir en una copa de cóctel muy fría. Dar aroma con una piel de limón y terminar con dos olivas.

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