Galungan

Un cóctel by Santiago Dorado para The Grand Journey 2.0 inspirado en la isla de Java y su misticismo.

Ingredientes:

4 cl de Bombay Sapphire
3 cl de café de Etiopía infusionado con bayas de cubeba
1,5 cl de sirope de bayas de cubeba
0,5 cl de licor Ancho Reyes
Espuma casera de cerveza negra y sirope de cubeba
4 cl de cerveza negra
Mix de cacao de 80% de amargor y pimienta de cubeba

Elaboración del cóctel:

Añade todos los ingredientes menos la espuma casera en la coctelera, agítala, cuela y sirve. Como decoración, añade el mix de cacao (se compone en un 90% de cacao 80% de amargor y un 10% de cubeba triturada).
* Café infusionado con pimienta de java
Ingredientes:
20 cl de agua
50 g de pimienta
25 g de café
Elaboración:
Infusiona el café y la pimienta a la vez añadiendo el agua y dejando que arrastre la pimienta.
* Sirope de bayas de cubeba y especias
Ingredientes para 1L:
150 g de bayas de cubeba
2 ramas de canela cassia
500 g de azúcar moreno
Elaboración:
Tuesta todos los ingredientes, añade el agua y cocina durante 20 minutos a 85º C. Luego, cuela y añade el azúcar hasta que se disuelva.
* Espuma haba tonka: 
Ingredientes para 500 ml:
270 ml de sirope de bayas de cubeba
250 ml de cerveza negra
2 cargas de NO2
1,6 g de xantana
Elaboración:
Caliéntalo todo con el espesante de xantina e introdúcelo en el sifón de crema.

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