Oasis

Un cóctel by Santiago Dorado para The Grand Journey 2.0 inspirado en el coriandro marroquí.

Ingredientes:

4 cl de Bombay Sapphire
3 cl de Cordial casero de lemongrass *
0,5 cl de vino fino
0,5 cl de tintura de coriander *
1 cl de zumo de lima
Aire de cilantro y coriandro *

Elaboración del cóctel: 

Añade todos los ingredientes menos el aire de cilantro y coriandro en la coctelera con hielo y agitala. Luego, cuela y sirve, y remata con el aire.
* Cordial casero de lemongrass y coriandro
Ingredientes para 1L:
400 g de lemongrass
100 g de coriandro
1 L de agua
500 g azúcar blanco
Elaboración:
Tuesta los granos de coriandro machacados durante 1 minuto a 160º C. Añade el agua y después el lemongrass troceado y déjalo a 80º C durante 20 minutos. Luego, cuela todos los ingredientes y añade el azúcar.
* Tintura de coriandro
Ingredienes para 500 ml:
1 sifón de soda
2 cargas de CO2
1 sifón de crema
2 cargas de NO2
450 ml de Bombay Sapphire
200 g de coriandro
Elaboración:
Machaca el coriandro, tuesta 100 g durante 1 minutos a 160º C y añade los 200 g restantes a un sifón de soda. Luego, agrega las 2 cargas de CO2 y deja reposar 3 minutos. A continuación, añade la ginebra con los granos de coriandro majados y gasificados a un sifón de crema, coloca las dos cargas de NO2 y deja durante 25 minutos a 45º C. Para finalizar, cuela todos los ingredientes.
* Aire de cilantro y coriandro
Ingredientes para un servicio:
30 g de lecitina de soja
10 cl de tintura de coriandro
10 cl de agua
15 cl de azúcar líquido
6 g de cilantro fresco
Elaboración:
Turbina todos los ingredientes, déjalos reposar unos minutos y añade oxigenado de máquina de pecera.

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