Spice girls (parte II)

Da terra, um cocktail de Aránzazu Catalina muito completo com elementos do Norte e do Sul

by Angélica Guzmán Miralles

El especiero puede ser una gran fuente de inspiración tanto para platos como para cócteles. Una vez más, la barra toma prestados algunos ingredientes de la gastronomía para aplicarlos a las mezclas más audaces e intrépidas.  No tengas miedo de apostar fuerte; sé valiente y experimenta. No dudes de que los clientes apreciarán tu atrevimiento.

ARÁNZAZU CATALINA

Aránzazu maneja la coctelera con la experiencia de una persona curtida que cuenta con más de quince años de bagaje tras las barras. Como manager de Farándula, en Madrid, disfruta agitando y dándole forma a sus sueños.

DE LA TIERRA

Ingredientes

50 ml de vodka
40 ml de amontillado Vors
30 ml de pacharán
35 ml de zumo de limón
40 ml de sirope de tomillo y lavanda
10 ml de vermú rojo

Hielo
30 ml de clara infusionada con cáscaras de mandarina
2 dash de bitter de lavanda en spray para aromatizar
Rueda de naranja deshidratada y flor seca de lavanda

Preparación

Introduce todos los ingredientes en la coctelera y agita en seco para emulsionar las claras ya infusionadas con las cáscaras de mandarina. Añade hielo y agita de nuevo. Cuela la mezcla dos veces y sírvelo. Como decoración, coloca la lavanda seca sobre la rueda de naranja.

Aránzazu Catalina preparando un De la tierra, un trago lleno de matices

NOELIA SERNA

Noelia regenta junto a su marido Musutruk Kafe Antzokia (que significa a cambio de un beso o por amor al arte) en Gernika, Bizkaia. Todo lo que se usa en su local proviene de su huerto, lo que es garantía de calidad. Ganadora de Schweppes 2014 zona norte con el mejor Gintonic y subcampeona estatal, ganadora World Class zona Norte 2016 y finalista del concurso de una marca de ginebras en 2014 y 2015.

GET ON TOP

Ingredientes

200 ml de leche de almendras
Seis almendras crudas peladas
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de ortiga verde seca en polvo
Una cucharada de miel milflores
50 ml de vodka

Preparación

Bate todos los ingredientes, menos el vodka, hasta que estén totalmente integrados. Pasa la mezcla a un vaso mezclador y añade el vodka. Sírvelo en vaso de barro con hielo picado y un pajita de cartón o biodegradable.

El Get on Top de Noelia aporta energía para llevarte a lo m†s alto

MARTA MORALES

Desde el Hobo Hotel del frío Estocolmo, Marta nos regala uno de sus cócteles más exóticos y especiados.

BALTIC SOUL

Ingredientes

Tres semillas frescas de cardamomo machacadas
40 ml de vodka
20 ml de zumo limón
20 ml de concentrado de lingonberries (un tipo de arándano rojo)
20 ml de aquafaba
15 ml de licor de amargo de naranja

Preparación

Introduce los ingredientes en la coctelera y mezcla. Cuela dos veces y sirve.

Marta Morales ha puesto el alma en su Baltic Soul

GIUSEPPINA LAPENNA

Nacida en Italia y ensolerada en nuestra tierra, Giuseppina es autora de este original cóctel de clara influencia asiática. Comenzó a formarse en su país natal y nunca ha dejado de hacerlo. Actualmente trabaja en Hotel Sofía de Barcelona.

ITO TOGARASHI FLY

Ingredientes

1 café espresso infusionado con ito togarashi (especia japonesa que se obtiene de la guindilla roja disecada)
10 ml de ron añejo
10 ml de licor de cereza japonés infusionado con hojas de shiso
5 ml de vermouth extra seco
10 ml de sirope de vainilla
Una gota de bitter de cilantro
Top de ginger ale

Preparación

Poner todos los ingredientes (excepto el ginger ale) en una coctelera, agita fuerte y haz un doble colado en la copa tulipán bien fría. Finalmente, añade el ginger ale y decora con hilos de ito togarashi y cereza en maraschino.

Giuseppina Lapenna presenta su Ito Togarashi Fly

Cada condimento encierra un reto, es un trago singular y único en potencia con el que darle un toque exótico a la carta. Distínguete de los competidores y que tu inventiva Viva Forever!

ANGÉLICA GUZMÁN MIRALLES
ANGÉLICA GUZMÁN MIRALLES

Epicúrea de corazón y comunicadora de vocación. Amante del ocio, de los idiomas y de la fotografía.

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