Los expertos opinan: el garnishment, ¿consonancia o contrapunto?

0 29 junio, 2016 - Consejos

La decoración o garnishment es una parte importante en la elaboración de cócteles, en eso están de acuerdo los expertos que hemos consultado sobre la cuestión. Además, parece que la norma no escrita de que este garnish tiene que tener siempre relación con los ingredientes, también les hace coincidir para “saltársela”.

La decoración del cóctel para Juan Valls, bar manager de El niño perdido, puede considerarse como un ingrediente más, por lo que “no siempre tiene que tener relación con los demás componentes, sino que puede confeccionarse y añadirse en armonía o en contraposición a ellos”, nos explica.

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La decoración del cóctel, ¿baila al son de los ingredientes o…?

El bar manager de Bobby Gin, Alberto Pizarro, por su parte, se desmarca de esta norma no escrita y afirma que “hay una tendencia a decorar los cócteles con elementos que no siempre tienen relación con los ingredientes, sino que están vinculados más bien al concepto de la copa o del propio local”.

En este sentido, Marc Álvarez, bar manager de elBarri Adrià, también comprende el garnishment como una cuestión que ha de tener un sentido, “bien a nivel conceptual o a nivel sabor, pues puede ofrecer maridaje a la bebida o, en cambio, puede ser contramaridaje de la misma”.

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El bartender Marc Álvarez coloca la pieza de garnishment a su cóctel Suika durante la Bombay Sapphire Experience Masterclass

La apuesta del responsable del DOBLE, Manel Vehí, sobre la decoración es que “siempre se puede hacer sin utilizar ingredientes del propio cóctel. En nuestro caso, por ejemplo, utilizamos muchos productos liofilizados para dar textura y para darle nuestro twist al cóctel”. Además, para Igor L. Montero, responsable de los bares Room-mate Oscar, incluso hay que dar espacio a que el garnish sea “lo más llamativo posible, algo divertido y diferente, que también te ayude a tener impacto en social media”.

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En la variedad está el gusto

Y es que, como afirma Alberto Martínez, propietario y barman de 1862 Dry bar, en coctelería es poco probable que existan reglas inamovibles. “La cocteleria –nos dice— puede ser muy seria sin detrimento de que una decoración, de repente, sea también un juego con el cliente. Si acaso, intentaría respetar el hecho de que el cóctel en sí debe ser lo importante, el garnish no debe ocultarlo”.

1 Comentario

  • […] tiende a servirse en prendas poco memorables, por mucho que hayamos trabajado la atmósfera, los garnishes, la música, y la carta del […]

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