Cachaça, el destilado desconocido

0 9 abril, 2015 - Cachaça, DESTILADOS Y LICORES

La cachaça es uno de los destilados más desconocidos, por lo menos fuera de Brasil,  a pesar de ser el tercer destilado más vendido del mundo. Pariente del ron, aunque le precedió en 100 años, la cachaça también se destila a partir del jugo de la caña de azúcar.

La cachaça y el ron tienen un denominador de origen común: la caña de azúcar.

La cachaça y el ron tienen un denominador de origen común: la caña de azúcar.

Sin embargo, existen evidentes diferencias entre ron y cachaça. El más determinante es que la cachaça proviene de la fermentación y posterior destilación del zumo fresco de caña de azúcar, mientras que en el caso del ron hay un paso previo a la fermentación, y es que el zumo se cuece para concentrarlo y convertirlo en melaza.

destiladores dos

Recuerda: en la cachaça se destila directamente el jugo fresco de la caña de azúcar.

Como decíamos, esto es determinante: la ausencia de esta cocción y reducción define el aroma vegetal, verde, de la cachaça. Otro factor importante es que la producción de cachaça está limitada a Brasil y no puede elaborarse, bajo ese nombre, en ningún otro lugar del mundo. Por otro lado, la cachaça, aunque puede envejecerse, como el ron, suele presentarse fresca, sin madera.

Otro detalle, importante, que no favorece el conocimiento de la cachaça es el poco uso que se le da a este destilado. El 99% de la Cachaça, si no más, se destina a Caipirinhas, que son todo un mundo y género, ya que pueden elaborarse con distintas frutas y el bartender puede aportar sus twists personales, pero con cachaça se puede hacer más.

Hay todo un mundo de colores y sabores en la caipirinha.

Hay todo un mundo de colores y sabores en la caipirinha.

Desde variaciones de clásicos como el Cosmopolitan o la Margarita hasta el abanico de los frozen o cócteles más personales, la cachaça es, en sí misma, una invitación a explorar un destilado desconocido.

Hay un mundo de cócteles con Cachaça más allá de la Caipirinha, como este Yellow Card del Café Boulud Palm Beach.

Hay un mundo de cócteles con Cachaça más allá de la Caipirinha, como este Yellow Card del Café Boulud Palm Beach.

1 Comentario

  • […] cachaça es un destilado brasileño elaborado a partir del jugo de la caña de azúcar. Hasta aquí, todo […]

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