Comenzado un nuevo año, echamos la vista atrás para analizar brevemente qué fue lo que más os preocupó en 2018 en materia de coctelería.
by Ismael Labrador
Con los bartenders sucede algo parecido a lo que ocurre con los futbolistas de élite. Para ambos, dedicar cada fin de semana a su oficio no es una responsabilidad laboral, sino el ejercicio de una pasión.
Un cóctel invernal de Sam Carter inspirado en Laverstoke.
by Julia Laich
El ron tiene vida más allá de los cócteles. Es muy utilizado en cocina, en especial en pastelería, ya que combina muy bien con bizcochos, chocolates, frutas, cremas y helados.
by Miguel Ángel Palomo
Los bartenders han cambiado. Están más formados, y más centrados. Pero difícil forjar ahora un aura como la de esos viejos gurús curtidos en otras batallas. Charles Schumann tiene casi 80 años y sigue imponiendo con su planta estilizada, su cabellera plateada y sus trajes impecables.
by Julia Laich
Como todo en esta vida, en la coctelería se puede ver el vaso medio lleno y medio vacío. Aunque siempre es mejor ver el lado bueno de las cosas
by Mar Calpena
“¿Cócteles a partir de una sola botella (de destilado)? ¿Por qué debería interesarme eso a mí?” puede que pienses. Muchos son los bares que hacen su estrategia en torno a la variedad de botellería que pueden ofrecer a sus clientes -en ocasiones, por mala que sea- pero pero no siempre te vas a encontrar en esa tesitura.
Recomendado para aquellos que buscan algo diferente. Lo encontrarán en la inusual combinación del hinojo con el cacao.
Hace ya 100 años que el conde Negroni le pidió al bartender Fosco Scarselli que le diera un toque diferente a su Americano elaborado con soda, vermut y bitter.
by Laura Conde
En materia de coctelería, no solo es importante saber crear, conceptualizar y preparar un buen trago: también hay que saber nombrarlo. Y no es tarea fácil, pues en muchas ocasiones no tenemos en cuenta una serie de consejos de los que va a depender que el nombre de la criatura acabe cuajando entre el público.
by Julia Laich
Los médicos con sus batas, los mecánicos con sus monos, los chefs con sus chaquetillas, ¿y los bartenders? Están los que prefieren los trajes y los tirantes pero también están los que optan por la practicidad y comodidad, es decir, los delantales.
by François Monti
Una de las cosas más frustrantes cuando hablas con italianos es ver cómo pretenden tener muy claro todos sus conceptos gastronómicos
Uno de los cócteles clásicos del 41º en su formato de mayor tamaño, servido en la pasada edición del Barrio Loco de la mano del Bacardí Innovation Lab. Aprende a prepararlo con Marc Álvarez.
El Espresso Martini es un cóctel potente: cafeína, vodka y azúcar se mezclan para dar lugar a un cóctel que los más puristas probablemente no llamarían “Martini”.
by Carme Gasull
“¿El cliente está preparado para la ‘revolución líquida’? ¿Está dispuesto a pagar por un almuerzo o cena de calidad pero no por una bebida de calidad?”
Un cóctel con Dewar’s elaborado por Diego Gónzalez (Baton Rouge).
by Alberto Pizarro
Distopia primera: utópica sostenibilidad
Año 2049, acudo al bar a socializar y tomar sorbos de H2O adaptada, por supuesto generada en punto de servicio y enriquecida en aquellos parámetros que Athenea, mi asistente virtual, ha seleccionado según el reconocimiento facial ubicado en mi dispositivo diario de supervivencia.
by Julia Laich
¿Con qué brindarás esta Nochevieja? ¿Cava o champagne? ¿O quizás un cóctel utilizando uno de estos dos? Y en ese caso, ¿cuál es el mejor? Veamos sus similitudes y diferencias.
by Mauri Jiménez
Muchas veces, cuando planteamos una idea desde una perspectiva muy concreta, nos damos cuenta de que a medida que vamos profundizando en el tema tenemos que alejarnos un poco y ver la foto desde más lejos.
by Elvira Aldaz
En estas fechas, las familias y amigos se reúnen para celebrar y, normalmente, la responsabilidad de lo que se va a comer y beber recae en unos pocos. Pero, ¿qué pasa en las casas de los bartenders? ¿Son ellos los encargados de dar de beber bien a sus familiares o cumplen el refrán “en casa del herrero, cuchillo de palo”?
Frutal, cítrico y burbujeante… perfecto para brindar esta Nochebuena.
Si eres uno de esos fanáticos de la Navidad y también lo eres de los cócteles sabrás bien que por estas fechas es típico brindar con ponche de huevo.
by Angélica Guzmán Miralles
Si hay una práctica ecléctica es la coctelería, no sólo por la variedad de técnicas que va absorbiendo sino también por los ingredientes que incorpora. Un arte que no necesita pasaporte para viajar, pero sí guías para comprender los matices y las idiosincrasias de muchos productos.
by Ismael Labrador
¿Qué beberemos en 2019? ¿Qué nuevos productos nos traerá el cambio de año? ¿Cuáles serán las técnicas que irrumpan en las barras durante los próximos 12 meses? Es diciembre, mes de hacer repaso a lo vivido en el último año y realizar pronósticos de lo que está por venir a partir de enero.
Un mojito diferente con tequila Patrón Silver.
by Julia Laich
Imagina un sofá muy cómodo, con una manta muy calentita, luz cálida y tenue y una chimenea donde la madera crepita alegremente. Fuera hace frío y piensas ‘soy la persona más feliz del mundo’. ¡Pues no! ¡Aún no eres del todo feliz porque te falta un cóctel!
by Miguel Ángel Palomo
Hace unos meses The Shaker & The Jigger se hacía eco de una iniciativa singular. El nacimiento tres años atrás de P(our), un proyecto trasversal fundado por un ramillete de bartenders de éxito y Simone Caporale, uno de ellos, así nos lo contaba.
by Julia Laich
Digámoslo claro: sigue habiendo muchas menos mujeres que hombres detrás de la barra. ¿A qué se debe? ¿Hay realmente diferencias entre mujeres y hombres a la hora de trabajar? ¿Y de cara a los clientes?
by Laura Conde
“El mundo de la coctelería es como el del fútbol: muy masculino y muy heterosexual”. Lo dice Adal Márquez, jefe de coctelería de Boadas, en Barcelona, que asegura haber recorrido un camino complicado siendo gay en un ambiente tan clamorosamente heterosexual como es el del bartending.
Con esta receta de Rob roy con oloroso damos por finalizada la serie de cócteles creados por Juan Miguel Cabello para su proyecto ‘Entre principios y Jerez’.