Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa ‘Àrtic’ de betevé y comparte experiencias en blogs diversos. Comisaría del proyecto ‘Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016’, es autora del libro ‘Catalunya en el paladar’ (Austral Media, 2004) y del cuento ‘Petita història de la Festa de la Ratafia’ (Editorial Mediterrània, 2016). Cuenta con blog blog propio: www.carmegasull.com


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Aunque no guste a todos por igual, la horchata es una de las bebidas top del verano en España. Habitualmente se consume como un refresco, pero si está elaborada de manera artesanal es lo bastante ligera para acompañar una comida y lo bastante dulce ma non troppo como para considerarla un postre bebible. La pregunta del millón, ¿se puede mezclar? Es decir, ¿se pueden hacer cócteles con ella?

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“El uso de bebidas con Denominación de Origen o marcadas raíces locales llaman la atención y se usan con frecuencia en la coctelería actual, porque ofrecen una base histórica y un contexto geográfico que permite sustentar la creación de una receta y la posibilidad de contar una historia al cliente”. La cita no es textual pero casi. La recojo del capítulo que el bartender George Restrepo dedica a la coctelería española en Se mezcla en español. El libro data de 2015 y se apuntaba como tendencia.

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Se estrena en español Papilas y moléculas, el Mejor libro de cocina del mundo, categoría innovación, en el Gourmand World CookBook Awards de 2010 en París. Una obra escrita por el experto número uno en sabores del mundo, el canadiense François Chartier, inventor de la sumillería molecular o de una nueva manera de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos.
Papilas y moléculas está dirigida a amantes del vino y de la cocina, sumilleres, aprendices de cocinero y chefs profesionales, pero también puede ser fuente de inspiración para los bartenders. Hablamos de coctelería con su autor.

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¿Algún restaurador u hotelero en la sala? ¿Alguno interesado en abrir su oferta líquida a los cócteles o ampliar los tragos que ya ofrece pero que no sabe cómo hacerlo, no tiene personal especializado o no puede permitirse ampliar los costes del negocio? Pues está selección de propuestas de coctelería sencilla, atractiva y fácil de beber presentes en el mercado va por ustedes.

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Tienes un negocio de restauración y te estás replanteando dónde quieres ir y qué quieres ofrecer a tu clientela. Reorientar tu oferta, vaya. Y como la coctelería pasa por un momento feliz has pensado en abrir tu bar, cafetería o cantina a los tragos cortos y largos. Bien. Es posible que no sepas por dónde empezar y seguro que toda ayuda es bienvenida.

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