Ismael Labrador

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Aprendiz de barman. A veces escribo sobre coctelería y destilados en mi blog No te Subas a la Barra y en otros medios como éste. He organizado fiestas temáticas de cócteles para discotecas, pubs y terrazas de verano. Los fines de semana me puedes encontrar divirtiéndome y sirviendo gin-tonics en la barra de Radiotránsito (Valencia).


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La popularidad de redes sociales como Instagram está provocando un curioso efecto: los productos ya no se compran para ser usados, sino para mostrárselos a nuestros followers. 

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Lo confieso: la primera vez que vi preparar un cóctel con huevo me parecía estar asistiendo a un espectáculo bizarro. No lograba comprender cómo de ahí podía salir algo bebible. ¿Huevo crudo y alcohol? Pero la primera vez que probé uno quedé maravillado por su textura. Desde entonces soy un devoto del Ramos Fizz. 

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Cuando viajamos de vacaciones en verano siempre solemos traernos un recuerdo en la maleta. Nunca faltan las fotos de los lugares que visitamos, algún imán para la nevera, una camiseta y docenas de experiencias en la playa, la montaña o los restaurantes más representativos de la gastronomía local. 

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Seamos sinceros. Una de las herramientas más complicadas de manejar para un bartender es el ego. Como en toda profesión creativa que se precie, y la de trabajar detrás de la barra preparando cócteles no lo es menos, hay un componente de orgullo que resulta necesario controlar en la misma medida en que se controla el stock de pedidos. 

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La teoría del caos es uno de los conceptos más maravillosos del campo de las matemáticas. Básicamente nos demuestra que es imposible predecir la evolución de un sistema complejo, porque la más mínima variación en las condiciones iniciales del mismo lo vuelven caótico. 

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“A finales de 2022, nos aseguraremos de que la información sobre la nutrición e ingredientes de todos los licores y destilados vendidos en la Unión Europa esté disponible para los consumidores.

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Old fashioneds agitados, manhattans con tónica, mojitos con refresco de limón… ¿Por qué algunas de las recetas más sencillas sufren tantos errores de ejecución?

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Empecemos por la conclusión final: la tecnología está a punto de cambiar la forma como destilamos y envejecemos licores para siempre.

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A estas alturas sobran los comentarios para darnos cuenta de que hacer cócteles detrás de la barra y pedirlos cuando estamos frente a ella está de moda.

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El descubrimiento y control del fuego marcó un antes y un después en la historia de la humanidad y cambió para siempre nuestra dieta.

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Hay una norma no escrita que dice que no puedes sacar un nuevo destilado al mercado sin poner en la etiqueta la palabra Premium. En ocasiones Súper Premium e incluso Ultra Premium. No sé si algún día veremos un gin etiquetado como Mega Híper Maxi Premium, pero el caso es que estamos ante un uso y abuso indiscriminado de este término. ¿Pero qué es exactamente un destilado premium? ¿Quién determina lo que es premium y lo que no?

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¿Es la ginebra una especie destilada en peligro de extinción? Quizás la pregunta te parezca absurda. Y no, por supuesto que la ginebra no va a desaparecer. Sin embargo, el boom del gin-tonic que afortunadamente hemos experimentado en lo que va de siglo ha sumergido a la ginebra en una profunda crisis de identidad. Empecemos por lo simple: todos sabemos que la ginebra debe contener enebro. Si no lleva enebro no es ginebra, de la misma manera que si no lleva ágave no es tequila y si no contiene cebada malteada no es whisky escocés.

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¿Dónde se ha metido el mezcal? Desde hace un par de años se viene diciendo que será el próximo destilado que pegue fuerte en coctelería. Que tiene tal versatilidad que puede adaptarse prácticamente a cada tipología de cóctel. Que está presente en las barras de medio mundo y acabará llegando al otro medio. Y que, en definitiva, es la gran tendencia por explotar. Sin embargo, a pesar de que cada vez más bartenders lo demandan, en los canales de distribución su disponibilidad es limitada. Y cara.

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A veces es fruto de la casualidad. En otras ocasiones se trata del resultado de años de trabajo, investigaciones y experimentos. Y en otros momentos es simplemente una cuestión de modas que llegan y se van. El caso es que en la coctelería, como sucede en cualquier otra actividad, las cosas no siempre han sido como las conocemos ahora. Y no siempre serán iguales.

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¿Qué tienen en común Charles Darwin y cualquier bartender? Antes de responder, es preciso aclarar que no, que este artículo no va de lo que Darwin pudiera beber a bordo del Beagle durante su fantástico viaje de casi cinco años alrededor del mundo. Pero sí está relacionado con algunos cócteles que ya se bebían en su época y con otros aún anteriores.

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Probablemente hayas probado el yogur de mil formas distintas. Con cereales, con miel, con trocitos de fruta, al estilo griego, en forma de mousse… En el supermercado los puedes encontrar de mil sabores, texturas y formatos. Pero hay algo que nunca cambia: la forma más extendida de consumirlo es como postre o en el desayuno.

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Quiero un gin-tonic, pero… ¿tienes esa ginebra rosa?”. Esta frase se ha convertido en una petición recurrente en bares, pubs, coctelerías y discotecas de toda España. La última vuelta de tuerca que ha dado la fiebre del gin-tonic viene pintada de color de rosa. A la gente le ha dado por las ginebras de este estilo. Y los destiladores, hábiles como siempre para explotar el marketing, no han dudado en lanzarse a crear nuevas gamas de ginebras coloreadas.

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Este año se cumplen 30 años del lanzamiento al mercado de Bombay Sapphire. Dicho así, puedes pensar que este artículo va a ser un monográfico de esta marca de ginebra. No es el caso. Sin embargo, el dato es importante, ya que la entrada en escena de Bombay Sapphire en 1987 marcó un antes y un después

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Perdona, ¿me puedes dejar un bolígrafo y una servilleta?”. Si trabajas detrás de una barra, tarde o temprano un cliente se acercará a ti y te dirá esa frase. Evidentemente, tú te girarás, cogerás uno de los bolígrafos que tienes a mano

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Tenemos asumida la idea de que los licores y los bares son una consecuencia de nuestra vida contemporánea. Vivimos en una civilización contemporánea cuyos horarios laborales nos permiten disfrutar de ciertas horas de ocio

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Si le regalas a cualquier persona un ramo de flores, posiblemente las pondrá en un jarrón con agua decorando el salón. Y allí seguirán hasta que, con el paso de los días o las semanas, terminen marchitándose. Pero si el destinatario del ramo es un bartender lo más probable es que el destino de esas flores sea terminar, tarde o temprano, dentro de una copa.

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A este paso, llegará el día en que se ponga de moda brindar con un cóctel a la hora del desayuno. Y los locales de coctelería comenzarán a abrir por las mañanas para agitar las cocteleras antes de empezar el día. Y los medios publicarán cada semana

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Ansío que las mujeres tengan cada vez más protagonismo detrás de la barra. No porque tenga fantasías de ligar con alguna, sino por un tema de justicia divina. También porque creo que las mujeres tienen una sensibilidad diferente en lo que se refiere a mezclar bebidas. Y esa sensibilidad me gusta”. La frase es de Jordi Luque, redactor de El Comidista, y refleja una de las tendencias que estamos viviendo en las barras.

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Hay cosas que nunca cambian cada vez que despedimos un año y damos la bienvenida al nuevo. Por ejemplo: las fiestas de Nochevieja, los listados de propósitos para cambiar de hábitos en el nuevo año o los resúmenes con lo mejor y lo peor que dieron de sí los últimos 12 meses junto a anticipos con lo que veremos en los 12 siguientes.

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Llega el invierno, llega el frío, y el cuerpo pide bebidas calientes para combatir las bajas temperaturas y el resfriado. Chocolate, café, infusiones, caldo… ¿Y tal vez un cóctel caliente? Sí, suena raro, como una de esas excentricidades que de cuando en cuando aparecen pronosticando un nuevo paradigma

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¿Me pones un gin-tonic?” Ésta es, probablemente, la frase más escuchada en las barras españolas (y cada vez más en otras partes del mundo) de un tiempo a esta parte. Es, también, una nueva forma de cuñadismo, ese fenómeno tan pintoresco que consiste en unir

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Si eres un deportista de elite, lo más probable es que tu nutricionista te haya recomendado en más de una ocasión que no se te ocurra pasarte con el alcohol, aunque sea de forma puntual. Aunque estemos acostumbrados a ver de cuándo en cuándo a grandes estrellas del deporte

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El verano es la época del año donde más se activa nuestra vena social. Y una de las reuniones sociales más representativas de estas fechas son las barbacoas. En la piscina, en la terraza, en el patio trasero, en la casa del campo…

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Confiésalo. Hasta hace relativamente poco no tenías ni idea de que hubiera una especia llamada pimienta de Sichuan. El hibiscus te sonaba a nombre de discoteca de extrarradio. Pensabas que un kumquat era alguna especie de arte marcial. Y cuando te preguntaban si conocías la mano de buda, tu primer pensamiento era creer

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En la coctelería Paradiso de Barcelona puedes tomarte un cóctel servido en una caracola marina. Sin salir de la misma ciudad, en Paraigua utilizan probetas de laboratorio como si fueran vasos de tipo tumbler. En la terraza The Hat de Madrid la moda es ofrecer los cócteles con pajita dentro de una bolsa de plástico. Y al otro lado del Atlántico,

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