Las variaciones sobre un mismo tema son una constante en coctelería. Hoy vamos a detenernos en un cóctel conocidísimo, el Bloody Mary, receta que tiene todos los ingredientes metafóricos para encabezar la lista de combinados culebroneros: se disputan su autoría, se disputan el origen del nombre (¿proviene de la reina María I de Inglaterra?¿Proviene del nombre del primer cliente, Vladimir?), tiene la mística (errónea) de curar las jaquecas…

by Ismael Labrador

Cinco lecciones de bartenders históricos que Jared Brown recomienda tener en cuenta para ser un buen barman.
Harry Craddock, William Schmidt, Pedro Chicote, Trader Vic y Harry Johnson son los nombres de cinco de los bartenders más famosos de los últimos 150 años. Todos ellos desarrollaron existosas carreras detrás de las barras de bares norteamericanos y europeos y sus recetas han cruzado el planeta. Pero más allá del legado que dejaron sus recetarios, estas cinco figuras históricas de la stectelería también representan valiosos manuales que aplicar en el día a día detrás de la barra. Éstas son las lecciones que, según el experto mixólogo Jared Brown, todo bartender puede aprender de ellos.
William Schmidt, el experimentador
William Schmidt fue un bartender contemporáneo de Jerry Thomas, al que superó en popularidad en vida pero que quedó semiolvidado tras su muerte. “Era muy famoso porque siempre estaba experimentando cosas nuevas. Cuando alguien entraba en su bar y pedía una copa, él solía responder con un ‘déjame que te prepare algo diferente’ y se ponía a experimentar”, dice Jared Brown.

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