by Jordi Luque

Uno se pregunta qué se puede desear para una industria tan superflua –en el sentido estricto y sin querer ofender– como la que se desarrolla en las destilerías y alrededor de la barra. Las industrias relacionadas con el hedonismo, si nos ponemos estrictos, son superfluas por definición y sólo se explican en sociedades opulentas, lo que las justifica. Y me haré mía –robaré– una frase de Manuel Vázquez-Montalbán: celebremos que vivimos en una sociedad que dedica tanto tiempo a hablar de coctelería, porque eso significa que tenemos las necesidades cubiertas.

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by Mar Calpena

Cualquier bartender que se precie conoce o debiera conocer la receta del Sherry Cobbler (y su primo hermano el Rebujito), los “siameses” Bamboo y Adonis, y, quizás alguno más. Igual también puede contarte que el Bamboo nace en el Grand Hotel de Yokohama de la mano de Louis Eppinger, un germanoamericano que anduvo en esa barra cuando el siglo XIX se convertía en el XX. Si nos vamos un poco más atrás, encontramos que el hoy poco frecuente Sherry Cobbler fue el best seller de mediados del siglo XIX, y que no había bar ni ocasión social donde se sirviera (de hecho, en la exposición universal de París de 1867 el Sherry Cobbler era tan popular que supuestamente en el bar americano del recinto se consumían 500 botellas al día de fino).

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by Carme Gasull

“El uso de bebidas con Denominación de Origen o marcadas raíces locales llaman la atención y se usan con frecuencia en la coctelería actual, porque ofrecen una base histórica y un contexto geográfico que permite sustentar la creación de una receta y la posibilidad de contar una historia al cliente”. La cita no es textual pero casi. La recojo del capítulo que el bartender George Restrepo dedica a la coctelería española en Se mezcla en español. El libro data de 2015 y se apuntaba como tendencia.

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by Elvira Aldaz

Oriole lleva solo dos años abierto pero ya se ha convertido en una referencia internacional, pasando del puesto 32 al 17 en la lista de los 50 Best Bars. Pero lo interesante de Oriole no son los cócteles o los premios sino que cada uno de los detalles, por más nimio que pueda parecer, ha sido pensado meticulosamente por Luca Cinalli. Nada se ha dejado al azar, todo tiene un propósito. Veamos por qué todo funciona a la perfección tanto delante como detrás de la barra.

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by Angélica Guzmán Miralles

Acostúmbrate a pensar en grande y así te percibirán los clientes, independientemente de los metros del local. No nos engañemos, la mejor publicidad es el boca a boca, pero ¿cómo llegar a eso? No dejes de leer, te contaremos algunas de las mejores técnicas para convertir los visitantes en asiduos y hacer que caigan rendidos a los pies de tu barra y te juren amor eterno.

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by Mar Calpena

¡Larga vida a los bartenders! Estamos todos de acuerdo en que ése es un buen brindis, pero la longevidad detrás de las barras ya depende de demasiados factores ajenos (modas, relación con la empresa, éxito del negocio, un poquito de suerte) como para que además tengamos que preocuparnos porque la espalda no nos haga “crack” un mal al día al reponer la nevera.

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by Roger Estrada

Lo sabemos, no hay nada peor que tener que llevarse el trabajo a casa, pero, ¿qué tal si lo hacemos con un toque de distinción y estilo? En tu bar eres el perfecto anfitrión, siempre atento a las necesidades de tus clientes y siempre meticuloso con todo aquello que le confiere a tu local ese look & feel tan especial. ¿Por qué ibas a ser más descuidado en tu propio hogar? Da igual si eres de los que lanza habitualmente la invitación “¿tomamos la última en mi casa?”, o si por el contrario prefieres preservar tu intimidad solo para los más allegados; sabes que en algún momento vas a querer preparar un cóctel para aquellos que comparten ese espacio privado contigo.

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by Carme Gasull

Se estrena en español Papilas y moléculas, el Mejor libro de cocina del mundo, categoría innovación, en el Gourmand World CookBook Awards de 2010 en París. Una obra escrita por el experto número uno en sabores del mundo, el canadiense François Chartier, inventor de la sumillería molecular o de una nueva manera de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos.
Papilas y moléculas está dirigida a amantes del vino y de la cocina, sumilleres, aprendices de cocinero y chefs profesionales, pero también puede ser fuente de inspiración para los bartenders. Hablamos de coctelería con su autor.

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