Margarita se llama mi amor

by Angélica Guzmán Miralles 

Se trata de una de las recetas clave de la coctelería. Un trago sencillo, suave y elegante, como la flor con la que comparte nombre. Como todo buen fondo de armario es un acierto seguro que admite múltiples variaciones sin perder un ápice de su esencia aunque adaptándose a los momentos y a los ingredientes que tengas a mano. Si algo tienen los clásicos, aparte de no pasar de moda, es que son muy socorridos: admiten miles de versiones. ¡Cuidado no te pases innovando!

MARGARITA CONGELADO DE MELOCOTÓN Y ROMERO

Aromático y refrescante. Ideal para aliviar los días de calor de una manera original y sensual.

Ingredientes

Una ramita de romero
Dos melocotones deshuesados partidos por la mitad
Una cucharada de néctar de agave
90 ml de tequila
80 ml de agua
195 gr de hielo

Preparación

Tritura seis hojas de romero, añade el resto de los ingredientes y bate, aumentando la velocidad progresivamente, unos treinta o cuarenta segundos hasta conseguir una mezcla de consistencia suave. Sírvela y decora con una ramita de romero y una fina rodaja de melocotón fresco.

Añade melocotón al Margarita para un sabor super afrutado

MARGARITA DE HIBISCO

Sorprendente no sólo por el singular toque ácido del hibisco sino por su sencilla elaboración.

Ingredientes

Dos shots de tequila de  agave
Un shot de zumo de lima recién exprimido
Un shot de sirope de té de hibisco

Preparación

Mezcla todos los ingredientes en la coctelera con hielo y cuélalo en un vaso de Martini helado. Decóralo con una flor de hibisco.

Usa el hibisco no solo para dar un tono exótico a la mezcla sino por su exquisita acidez

MARGARITA DE SANDÍA Y JALAPEÑO

Dulce y picante a partes iguales, pero siempre conservando la esencia del original.

Ingredientes

118,30 ml de zumo de sandía
59 ml de tequila de agave
59 ml de zumo de lima recién exprimidos

Preparación

Bate la sandía junto con una o dos rodajas de jalapeño hasta que quede todo líquido y cuélalo. Mezcla en la coctelera el tequila, el zumo de sandía, el de lima, el azúcar y hielo con fuerza durante quince segundos. Sírvelo en una copa de Martini helada. Decora el cóctel con tres rodajas de jalapeño.

Para un toque extra de picante, bate el jalapeño con las pepitas y las membranas.

Refresca la mezcla con sandía. ¡Deliciosa!

MARGARITA HELADO CON MANGO

Toda una sensación para los amantes de las mezclas de sabores. Recomiéndaselo a los clientes más audaces.

Ingredientes

Una cucharada de sal
Una lima cortada en cuatro gajos
Media taza de tequila
Media taza de zumo de tequila
Un mango pequeño cortado en dados
Hielo picado

Preparación

Humedece el borde la copa con un gajo de lima y escárchala con sal. Mezcla todos los ingredientes en una batidora hasta conseguir una mezcla homogénea y viértela en las copas. Decora con uno de los gajos.

Si vas a utilizar mangos, asegúrate de que estén maduros

MARGARITA DE PIÑA A LA PARRILLA

Un poco más elaborado que los anteriores y con ingredientes que tendrás que preparar con antelación, pero el toque ahumado merecerá la pena y los clientes te lo agradecerán.

Ingredientes

Una piña pelada, descorazonada y cortada en rodajas de unos 2’5 cm
Un jalapeño (con las pepitas, si se quiere) en rodajas
Un cuarto de taza de cilantro fresco cortado
Tres cucharadas de 3 de panela rallada o, en su defecto, de azúcar morena de caña
Tres tazas de zumo de piña hiperfrío
Una taza de tequila blanco o plata
El zumo de cuatro limas recién exprimidas
Media taza de sirope de agave o de sirope normal
Una cucharada de sal gorda o en escamas
Una cucharada de chile en polvo
Gajos de lima

Preparación

Asa la piña a temperatura media-alta, de cuatro a seis minutos en total, por ambos, lados y deja que se enfríe.

Introduce el jalapeño, el cilantro y la panela en una jarra, y tritúralo todo con una cuchara de madera. Trocea dos rodajas de piña y resérva. El resto córtalo en trozos más gruesos y machácalo con la mezcla anterior. Mézclalo con los zumos de piña y de lima, con el tequila y con el sirope, y deja reposar todo unos diez minutos o enfríalo durante cuatro horas.

Usa una mezcla de la panela restante, el chile en polvo y la sal para escarchar el vaso. Sírvelo con hielo y añade los trozos de piña que has apartado.

El jalapeño es un ingrediente muy apreciado en los Margaritas. ¡Añade las pepitas para una mezcla on fire!

Variaciones sobre un mismo tema que, igual que una banda sonora, sirven de hilo conductor para la historia de tu establecimiento y el placer de tus parroquianos. Conseguirás que no te olviden.

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ANGÉLICA GUZMÁN MIRALLES

Epicúrea de corazón y comunicadora de vocación, llevo escribiendo desde que tengo memoria aunque en prensa sólo desde 1999.
Amante del ocio, de los idiomas y de la fotografía he hecho de éstos mi modo de vida.
Disfrutar con lo que haces es lo mejor del mundo, por eso quiero compartirlo con vosotros.

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