by Carme Gasull

Ansiosos por conocer y compartir las últimas tendencias, novedades y aperturas hablamos poco de los cierres, de qué pasa cuando el bar de tus sueños o el que te da de comer no funciona, no es rentable y llega al final de un trayecto. 

Carme Gasull

Se inició como periodista en la radio y con el gastrónomo Jordi Estadella en las cosas del comer. Hoy, modera ponencias y demostraciones culinarias en ferias y congresos, colabora en el programa ‘Àrtic’ de betevé y comparte experiencias en blogs diversos.

Comisaría del proyecto ‘Catalunya Regió Europea de la Gastronomía 2016’, es autora del libro ‘Catalunya en el paladar’ (Austral Media, 2004) y del cuento ‘Petita història de la Festa de la Ratafia’ (Editorial Mediterrània, 2016).

Cuenta con blog blog propio: www.carmegasull.com

by Carme Gasull

Aunque no guste a todos por igual, la horchata es una de las bebidas top del verano en España. Habitualmente se consume como un refresco, pero si está elaborada de manera artesanal es lo bastante ligera para acompañar una comida y lo bastante dulce ma non troppo como para considerarla un postre bebible. La pregunta del millón, ¿se puede mezclar? Es decir, ¿se pueden hacer cócteles con ella?

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by Carme Gasull

Difundir el nombre de tu ciudad o comunidad, impulsar sinergias entre productos y productores locales, diferenciarse, destacar tu bar dentro del mapa coctelero nacional… Poner el acento en un ingrediente, una bebida o un entorno particular puede ser una buena idea para promocionarte. ¿Vemos algunos casos prácticos?

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“A la hora de comer, el sentido común es el mejor de los sentidos”, afirma el chef y neurólogo Miguel Sánchez Romera en Alimenta bien tu cerebro

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Conocer el mejor cóctel elaborado por futuros profesionales, actualmente en formación, así como sugerir a los jóvenes estudiantes el interés por desarrollar

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Pongamos que hablo de Barcelona. ¿Serán los restaurantes al uso una rara avis dentro de unos años en la ciudad? A veces lo parece.

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“En el siglo XVII, el científico británico Robert Boyle, uno de los fundadores de la química moderna, publicó sus obras filosóficas

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“El uso de bebidas con Denominación de Origen o marcadas raíces locales llaman la atención y se usan con frecuencia en la coctelería actual, porque ofrecen una base histórica y un contexto geográfico que permite sustentar la creación de una receta y la posibilidad de contar una historia al cliente”. La cita no es textual pero casi. La recojo del capítulo que el bartender George Restrepo dedica a la coctelería española en Se mezcla en español. El libro data de 2015 y se apuntaba como tendencia.

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Se estrena en español Papilas y moléculas, el Mejor libro de cocina del mundo, categoría innovación, en el Gourmand World CookBook Awards de 2010 en París. Una obra escrita por el experto número uno en sabores del mundo, el canadiense François Chartier, inventor de la sumillería molecular o de una nueva manera de concebir la cocina y de crear maridajes aromáticos perfectos.
Papilas y moléculas está dirigida a amantes del vino y de la cocina, sumilleres, aprendices de cocinero y chefs profesionales, pero también puede ser fuente de inspiración para los bartenders. Hablamos de coctelería con su autor.

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Llueve. Pronto será noticia que llueva en otoño. La estación aún no se ha manifestado plenamente, pero muchos profesionales ya están ofreciendo y/o trabajando en copas con ingredientes propios de la temporada. Léase castañas, avellanas, manzanas, mandarinas, arándanos, frambuesas, moras, granadas…

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Lo hiciste. Te gustó y nos lo dijiste. Hablamos de nuestro diccionario coctelero de bolsillo, ese que te copiaste en las ‘Notas’ de tu móvil antes del verano para evitar el temido lapsus justo cuando tienes delante a tu mejor cliente esperando que le cuentes los detalles de su cóctel.

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¿Algún restaurador u hotelero en la sala? ¿Alguno interesado en abrir su oferta líquida a los cócteles o ampliar los tragos que ya ofrece pero que no sabe cómo hacerlo, no tiene personal especializado o no puede permitirse ampliar los costes del negocio? Pues está selección de propuestas de coctelería sencilla, atractiva y fácil de beber presentes en el mercado va por ustedes.

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Es el nuevo proyecto de los pasteleros y creadores de la escuela EspaisucreJordi Butrón y Xano Saguer, abrió al público en Barcelona el pasado 4 de julio y consiste en una experiencia gastronómica, lúdica y formativa basada en un único menú maridado con cócteles ideados por el bartender y profesor Javier Caballero para la ocasión.

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Astronómicamente empieza mañana pero ya hace días que vivimos con fuego en el cuerpo. Hablamos del verano, sí, y de la intensa ola de calor que nos tiene a todos asfixiados.

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Sábado noche. Tienes el local lleno. Terminas una copa y ya estás preparando la siguiente. En medio de la vorágine, un cliente te pregunta algún detalle del cóctel que le has propuesto… y sucede: te quedas en blanco.

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Descubrir la existencia de una biblioteca online gratuita de libros clásicos de coctelería tomando un ‘Crosta’ no tiene precio. La colección cuelga de la página web de la coctelería neoyorquina Suffolk Arms y es un regalo para profesionales y aficionados al buen beber que me revela el músico David Carabén en La Javanesa,

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¿Has oído hablar de la kombucha? Puede que sea la primera vez que lees este nombre o puede que no, porque es una bebida fermentada que se usa desde antiguo por sus propiedades ligeramente estimulantes y curativas.
¿La has probado? ¿La has aplicado en algún cóctel?

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Tienes un negocio de restauración y te estás replanteando dónde quieres ir y qué quieres ofrecer a tu clientela. Reorientar tu oferta, vaya. Y como la coctelería pasa por un momento feliz has pensado en abrir tu bar, cafetería o cantina a los tragos cortos y largos. Bien. Es posible que no sepas por dónde empezar y seguro que toda ayuda es bienvenida.

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No phone. No mail. No book. Suena radical y lo es. Look industrial, materiales reciclados y un equipo joven, sobradamente preparado y uniformado para llamar constantemente tu atención quieras o no.

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¿Ponche? ¿Una bebida que los profesores de los estudiantes norteamericanos servían a cucharones en los bailes de final de curso? Señoras, caballeros… Olvídense de recuerdos que no les hacen ningún bien y tomen nota de lo último en coctelería en Barcelona.

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