by Elvira Aldaz

Tomar un Negroni en el Café Torino, una de las míticas cafeterías de la Piazza San Carlo en Turín, es algo que debería estar en todas las listas de cosas que hacer antes de morir. Inaugurado en 1903 y cita ineludible en los años 50 para actrices hedonistas como Ava Gardner y Brigitte Bardot, cuenta con el único neón de principios de siglo que queda en la ciudad. 

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Como publicitaria he dedicado los últimos 15 años a la construcción de marcas en el medio digital, algunas de ellas relacionadas con la gastronomía y los destilados. Además, escribo sobre coctelería y espirituosos en mi blog Un poco de maldaz y en varios medios nacionales e internacionales.
He cursado el Master of Spirits y soy coeditora de la revista Rumporter en español.

by Elvira Aldaz

Todos habréis vivido en primera persona o habréis oído historias sobre gente que tiene un blog o un perfil de Instagram con muchos seguidores y que os pide un servicio gratis o incluso dinero por ir a vuestro local.

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by Elvira Aldaz

Hace tiempo que las cocinas profesionales de todo el mundo se llenaron de aparatos más propios de un laboratorio.

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Hace unos días publicábamos en este blog la primera parte de 10 actitudes machistas que desterrar del mundo del bar, un artículo de Elvira Aldaz que tiene su continuación hoy:

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by Elvira Aldaz

Durante el último año, el feminismo ha ocupado muchas páginas de prensa y muchas conversaciones de bar. Por aclarar términos, el feminismo es

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El siglo XXI trajo consigo el inicio de una nueva era en la coctelería. Este renacimiento se originó en Estados Unidos pero ha ido poco a poco permeando al resto del mundo.

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Oriole lleva solo dos años abierto pero ya se ha convertido en una referencia internacional, pasando del puesto 32 al 17 en la lista de los 50 Best Bars. Pero lo interesante de Oriole no son los cócteles o los premios sino que cada uno de los detalles, por más nimio que pueda parecer, ha sido pensado meticulosamente por Luca Cinalli. Nada se ha dejado al azar, todo tiene un propósito. Veamos por qué todo funciona a la perfección tanto delante como detrás de la barra.

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En los últimos años, las redes sociales han cobrado una gran importancia en la vida laboral de los bartenders. Ya no solo son las marcas y los establecimientos los que deben promocionar sus productos y actividades, sino que los profesionales también se ven obligados a construir una identidad digital y a crear contenido para esos nuevos canales.

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El 30 y 31 de octubre se celebrará la segunda edición del Barcelona Rum Congress en La Cúpula, un espacio circular de más de 2.500 metros en el Centro Comercial Arenas. Durante estos dos días, se sucederán ponencias, demostraciones, catas y actividades en torno a la temática de este año: Hospitality, Guest Service and Perfect Serve.

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Septiembre es el mes de la vuelta al cole, los fascículos coleccionables y los propósitos. El verano nos da tiempo para reflexionar y junto a la depresión postvacacional solemos volver con una lista de cosas que mejorar en nuestra vida o nuestro trabajo.

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Las barricas empezaron siendo meros recipientes para transportar bebidas hasta que los mercaderes se dieron cuenta de que modificaban, para mejor, el sabor del líquido que contenían. En la actualidad, se han convertido en una herramienta que usan tanto enólogos como maestros destiladores y mezcladores para lograr perfiles de sabor y aroma cada vez más sofisticados.

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La Federación Española de Bebidas Espirituosas (FEBE) presentó la semana pasada en Madrid el informe socioeconómico de 2016, que nos sorprendió con resultados muy positivos. Parece que las ventas de bebidas alcohólicas están despegando gracias al aumento del turismo, las exportaciones y la profesionalización de la hostelería, y nosotros que nos alegramos. Vamos a repasar los principales datos.

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El ron es uno de los destilados más controvertidos del mundo de los espirituosos y desata opiniones encendidas en todos los temas susceptibles de debate. La materia prima, los sistemas de fermentación y destilación, el envejecimiento, la mezcla, los añadidos… todo profesional tiene su opinión y la polémica está servida.

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Cuando hablo con gente que no es del sector y tampoco consumidora habitual de destilados, me suelen hacer una pregunta recurrente: ¿Qué tipo de cócteles puede pedir alguien a quien no le gusta tomar “bebidas fuertes” o que no tolera bien el alcohol?

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El whiskey americano lleva una década reinventándose y sentando las bases de una revolución que está a punto de traspasar sus fronteras. En solo 15 años, Estados Unidos ha pasado de tener 17 destilerías de whiskey a más de 780 y van camino ser el país

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En un país como el nuestro, en el que la gin y el gin-tonic tienen un enorme protagonismo y en el que hasta los consumidores se vanaglorian de conocer decenas de marcas y sus perfect serves, sorprende –o quizá no tanto– lo desconocida que es la genever.

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Llamamos pre-batch a mezclar con anterioridad al momento de servicio algunos o todos los ingredientes de un cóctel. A pesar de ser una práctica habitual en el mundo del bar, previa al estallido de la nueva ola de la mixología, hace unos años se empezó a usar y defender

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Las madres siempre insisten en que nos bebamos rápido el zumo de naranja y los craft bartenders afirman que lo mejor es exprimir los cítricos en el momento en el que se prepara el cóctel. Pero, ¿tienen razón?
Dave Arnold, director del Museum of Food and Drink de Nueva York y conocido investigador, realizó un experimento hace algunos años

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Enhorabuena, eres el nuevo Head Bartender de un local que lleva funcionando un tiempo con éxito.  Tienes que subirte a un tren en marcha pero crees que las cosas pueden ir mejor y, por supuesto, quieres dejar tu huella personal

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El Ark of Taste es un proyecto de la Slow Food Foundation que investiga y recopila sabores y alimentos tradicionales que corren el riesgo de desaparecer. El shrub se incluyó en esta lista y pocos conocían de su existencia, hasta que en 2006, una columna de Eric Felten en el Wall Street Journal llamó la atención de los bartenders americanos. La fiebre del shrub empezó.

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Los congresos son una gran oportunidad para intercambiar conocimiento, escuchar de primera mano a profesionales reconocidos y dejarnos inspirar por el trabajo y las ideas de otros.

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En 1899, Rudyard Kipling dijo del Pisco Punch que era “el más noble y elevado producto de nuestra era (…) está compuesto de virutas de alas de querubines, la gloria de un amanecer tropical, nubes rojas de atardeceres y fragmentos de obras maestras perdidas de poetas muertos”.

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