by Laura Conde

Los bartenders, y en realidad cualquiera que trabaja de cara al público, suelen lamentarse de lo inoportunos que son a veces algunos comentarios. Muchos clientes se amparan en aquello de que siempre tienen la razón para importunar a aquellos que se encuentran tras una barra

LAURA CONDE

Laura Conde es periodista y cofundadora del portal Gastronomistas.
Escribe y habla sobre gastronomía, coctelería, estilo de vida y tendencias en diversos medios de comunicación.

by Laura Conde

Los amantes de la fruta lo saben: nada como el verano para disfrutar a lo grande de la multitud de placeres dulces que nos brindan los árboles cuando llega el buen tiempo. 

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Laura Conde es periodista y cofundadora del portal Gastronomistas.
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by Laura Conde

Los que haga algún tiempo que no van a ninguna boda se sorprenderían de cuánto ha cambiado el mundo de los cócteles y combinados en estas celebraciones. 

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¿El cliente siempre tiene la razón? Pues parece ser que no siempre, y que en ocasiones hasta el más modélico de ellos incurre en errores que ponen los pelos de punta a los bartenders. Como estos.   

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No, el mundo no se divide entre los que tienen un paladar de esparto y los que no. Entre quienes serían incapaces de distinguir un mojito de un café con leche, entre los genios de la mixología y la gente normal.

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Siempre es buen momento para empezar, para perfeccionar lo que ya sabemos o para descubrir nuevos mundos relacionados con la coctelería.

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by Laura Conde

A partir del 1 de enero de 2018, la comercialización de insectos estará permitida en España. De hecho, en muchos países de la Unión Europea, entre ellos Francia e Italia, ya se pueden comprar libremente, gracias a la legislación sobre Nuevos Alimentos vigente en la Unión Europea desde 2015.

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Desde que en algún momento de la Historia a alguien se le ocurrió añadir gaseosa a un Vega Sicilia podríamos decir que no, que no hay nada prohibido en un cóctel. Ni en un plato. Ni en la vida misma. Porque al fin cada paladar es un mundo, y todos tenemos nuestras filias y fobias que hacen que pueda resultarnos maravilloso algo que tal vez desafía al más elemental sentido común.

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by Laura Conde

Un día cualquiera en cualquier coctelería del mundo. Pides al bartender que te describa uno de los cócteles de la carta y no es extraño que te responda algo así como: “es un cóctel delicado, dulce, suave, envolvente…” (o lo que sea). Y concluya: “es muy femenino”. Vaya.

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by Laura Conde

Llega la hora de cerrar el local y, entre la barra y la sala, todavía quedan clientes con pinta de pasarlo en grande y de que no les va a gustar nada de nada la idea de poner fin abruptamente al que probablemente esté siendo el mejor momento de la semana.

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by Laura Conde

El mundo de la coctelería se está ampliando, nuestras mentes se están abriendo al mismo ritmo y cualquiera con un poco de sentido común sabe que el universo de ingredientes que podemos utilizar para elaborar un combinado es cada día más amplio y más divertido.

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by Laura Conde

Toda coctelería tiene una historia, del mismo modo que toda carta de cócteles es el reflejo de la personalidad de su bartender. Es decir, cada establecimiento esconde, ya sea de forma buscada o espontánea, una historia de naming. Entendemos por naming el proceso creativo mediante el cual se idea el nombre de una marca, una especie de envoltorio que refleja su identidad, su manera de mostrarse al mundo. Esto, aplicado a la coctelería, significa que puedes gastarte un dineral en sofás Chester y destilados premium y llamar a tu local Bar Paquito, o puedes entender que cada cosa que nombres en tu local –desde el establecimiento en sí hasta los cócteles– van a hablar de quién eres y de cómo quieres que te vean los demás.

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Ha llegado el momento de dejar claro que esa imagen entre sórdida y cinematográfica de un puñado de tipos de mal vivir elaborando destilados ilegales en talleres clandestinos, una fotografía que habita en nuestro imaginario colectivo cuando escuchamos la palabra garrafón, es pura ficción.

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En estos tiempos de interconectividad no basta con que un cóctel esté bueno y haya sido elaborado con ingredientes de calidad por manos expertas. También tiene que ser bonito. Y lo más importante: tiene que parecerlo.

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by Laura Conde

El auge del veganismo ha dado lugar al nacimiento de numerosos establecimientos que rechazan la utilización de productos y servicios de origen animal. Las grandes capitales han visto sus calles inundadas de restaurantes, cafés y bares veganos, y cada vez son más los que, sin ser veganos o vegetarianos,

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O kalimotxo, diga lo que diga la RAE –que apuesta por calimocho pese a que Kalimero y Motxo, los dos tipos a los que debe el nombre esta bebida, se santigüen, y con razón, cada vez que lo ven escrito así.

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by Laura Conde

El Jerez ha despuntado últimamente como vino gastronómico, el complemento perfecto de cualquier menú largo, perfecto para maridar con platos de diferentes sabores y texturas, desde el aperitivo al postre. Ha abandonado, pues, su condición de vino minoritario, de postres, y se ha convertido en una de esas delicatessen

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Pueden utilizarse como elemento decorativo en cualquier lugar, especialmente en bares y tabernas con cierta solera, y también nos sirven como mesas en algunos restaurantes de nuevo cuño que reivindican un regreso a la tradición.

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Estar tras la barra parece tarea fácil. Se trata, aparentemente, de adoptar una expresión imperturbable y dedicarte con concentración a tus asuntos con movimientos secos y rítmicos, asegurándote siempre de pasar desapercibido

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Cuando un sirope está bien elaborado puede hacer que cualquier cóctel sepa a gloria bendita y, cuando no lo está, puede arruinar hasta el más maravilloso de los combinados.

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Llega un día en tu vida en que te pasa lo siguiente, y tal vez lo cuentas aquí a modo de catarsis con el objetivo de olvidar que son muchas las ocasiones en que no tienes inconveniente en mostrar tu patetismo ante el mundo.

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Se encuentra en pleno casco viejo de Santiago de Compostela, tiene una pequeña terraza encantadora sobre una de esas callecitas empedradas de cuento y, sorprendentemente, rara vez encontramos dos especímenes que abundan en la ciudad durante todo el año: peregrinos y estudiantes.

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Albahaca, menta, tomillo, romero, lavanda, salvia, perejil… Son hierbas aromáticas cada vez más presentes en el mundo de la coctelería que pueden cultivarse en casa sin problema por muy pequeño que sea nuestro balcón.

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Para muchos el mojito es únicamente una cosa: hielo picado, ron, hierbabuena, lima, soda… ¿y angostura?, y no se puede ensuciar el nombre de este cóctel tan preciado con filigranas innecesarias. 

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Música y destilados siempre han sido buenos compañeros de viaje y, según cuándo, cómo y con quién se consuman pueden tener efectos mágicos o devastadores en nuestro estado de ánimo.

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El calentamiento global afecta más de lo que imaginamos a productos como las uvas, la caña de azúcar, el agave, el arroz o el lúpulo y obliga al sector de las bebidas espirituosas a replantearse su situación.

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